春天，吃野菜要当心！

程教授，我最近去逛超市的时候，发现野菜上市了，有棠梨花、金雀花、鱼腥草、板蓝根等，买的人超多，还有一些我也不认识……这些要是全上餐桌，绝对是一桌营养大餐！

非人工种植的野菜，可以说是大自然给予我们的馈赠。其营养丰富、清新可口，是比较好的食材。但野菜可不是那么容易吃的，首先要学会辨别，如果吃不对，就有中毒的可能，不少新闻就报道过野菜中毒事件。 

这个我记得！而且我听说野菜不仅是好的食物，还具有一定的药用价值。

是的，很多野菜都有药用价值，如果食用得当、对症，可视为偏方。

比如，荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等疾病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病患者的佳肴；苦菜可治疗黄疸等疾病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等疾病。

怪不得野菜这么受消费者欢迎，特别是老一辈人，有时候我妈星期天还约着小伙伴去郊区采野菜呢！

虽然野菜有营养，但就像我刚才提到的，如果吃不对，就有中毒的可能，千万要注意！ 

那您快说说野菜中毒的原因都有哪些？

第一点，有些野菜的嫩芽有毒，要等成熟后才能食用，比如黄花菜。

这个我知道，中毒的原因是秋水仙碱。

第二点，有些野菜的嫩芽可以食用，但成熟或较大的时候就不能食用了，比如灰菜。

灰菜属于山野菜，长大了就不可以吃了，小苗可以吃，但也不能多吃，因为其含有生物碱，吃多了会发生轻微中毒或日光性皮炎，人体会出现水肿、瘙痒等，甚至水疱、血疱等。

不听不知道，一听吓一跳，野菜还真不能随便吃！

还有一些野菜，看起来就像我们平时见到的普通蔬菜，但实际上是有毒野菜，比如野芹菜、野韭菜等。

中药类植物不同季节、不同部位、食入多少都表现出不同作用，如板蓝根等。

有些野菜还容易受到鼠药、农药和化肥等的污染。

您再讲一讲我们平时应该如何判断野菜是否能吃？不同野菜应该怎么吃？如果不小心中毒了，应该怎么处理？吃野菜应该注意些什么？

首先，我们要掌握野菜的相关知识，把握好食用量，不轻易食用自己不了解、没有食用过的野菜。即使是可食用的野菜，品种不同，食用方法也不相同。一些季节性采摘的野菜，如黄花菜、蕨菜等，由于采摘时间短、数量多，可以用开水烫煮去毒后晒成干菜，长时间保存。

那就是说，不知道的野菜，最好不要采摘和食用。

对！还有就是生长在路边的野菜，容易受到汽车废气和生活污水的污染，不宜采食；生长在化工厂河边或附近的野菜，因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，也不要采食。此外，野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，再加上春季是虫卵复生的季节，因此应彻底洗烫后再食用。

程教授，还有吗？

野菜不宜多食，尝尝鲜即可！野菜大多性寒凉，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引起腹痛、腹泻等症状。即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。

部分野菜还含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易发生过敏反应，轻者面部、颈部及四肢外侧等部位出现红斑、丘疹、瘙痒等症状，严重者可出现水疱、皮肤溃疡和糜烂。

食用野菜，尽量做到现买现吃，存放时间过久不但无鲜美的清香味，营养成分也会随之减少。

若食用野菜中毒，症状较轻者以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状常见，也有发生头痛、头晕等神经精神症状者。如果中毒者洗胃、催吐后症状没有缓解，应尽快至医院就诊。

非常感谢程教授的科普！