【非物质文化遗产展示传播】百年豆腐坊：四代传承的手工匠心

1.活动时间：1月30日
2.组织单位：舒城县融媒体中心、舒城县非遗保护中心
3.活动地址：干汊河镇莲墩村
4.联系电话：0564—8919106
5.临时停止开放信息：未停止

    在干汊河镇莲墩村，有一家承载着四代人记忆与心血的豆腐坊，历经岁月的洗礼，依然散发着独特的魅力，这个名叫余家豆腐坊的百年老店，不仅是当地居民舌尖上的美味记忆，更是传统手工艺传承的生动见证。

年关将至，余氏豆腐坊里热气腾腾、豆香四溢。

豆腐坊第四代传承人余成沼正小心翼翼的点卤，这是最考验技术的环节，卤汁的用量和时机直接影响着豆腐的质地与口感。自从向父亲学会这道工序后，余成沼就从不假手于人，这也是余氏豆腐香嫩可口的秘诀所在。

余成沼介绍说：“我们点膏的话，膏量要少点，膏点嫩点，在抄花板上面给多抄几下，就把多余的水抄出来了，做出来的干子嫩而不碎，这是最重要的。”

余氏豆腐坊由余成沼的曾祖在1919年创立，凭借着精湛的技艺和诚信的经营，在当地小有名气。

到了余成沼父亲这一代，虽然面临着机器生产豆腐的冲击，但豆腐坊依然坚持手工制作，传承着这份古老的技艺。

如今，余成沼接过了家族的接力棒，经营豆腐坊也已经有十年，在保留传统制作工艺的同时，余成沼加大新产品研发力度，拓展了手工千张、手工豆腐乳、豆腐皮等众多产品，让百年老作坊也焕发出新活力，如今的余氏豆腐也走出了干汉河，走出舒城，销往合肥、南京多地。

    余成沼：“我想让更多的人认同我们的手包豆腐，争取把我们舒城余氏手包豆腐走出舒城、走出安徽，我会继续努力把我们舒城手包豆腐继续传承下去。”