【监测预警】舒城县市场监管局关于餐饮具中污染大肠菌群的风险解析和消费提示

一、总体情况

依据《舒城县市场监督管理局关于印发2022年舒城县食品安全监督抽检计划和实施方案的通知》舒市监【2022】16号文件要求，我县依法对辖区内餐饮环节餐饮具进行安全抽样检测。该批抽检任务由安徽省公信产品检验有限公司承担。抽样区域涵盖舒城县主城区及城关镇。被抽样场所涉及20家，主要为小餐饮店、快餐店、小吃店等餐饮单位。

本次抽检23组样品检验结果为13组合格，10组不合格，合格率为56.5%。不合格样品为餐饮具。

所有食品检验结果已按规定及时录入“国家食品安全抽检监测信息系统”。对不合格的单位和个人将严格按照核查处置工作“五个到位”的要求进行处置。

二、大肠菌群超标的危害

餐饮具中如果大肠菌群超标会对人们的健康饮食存在一定的安全风险，为便于广大消费者了解相关情况，舒城县市场监管局特做如下风险解析：

1、餐饮具污染有大肠菌群存在一定的安全风险

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群绝大部分直接或间接来自人和温血动物的粪便，此外少数一部分来自典型大肠杆菌排出体外7～30天后在环境中的变异菌群。大肠菌群作为粪便污染的指标菌，如果在食品餐饮具中检出，则表示其可能受到粪便的直接或间接污染，同时也提示被肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。若使用污染有大肠菌群的餐饮具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适的症状。

2、餐饮具中的大肠菌群污染原因

餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范，如上完卫生间后洗手不彻底、个人卫生状况未达标、双手没有清洁彻底之前就摆放餐等原因造成的。因此，提供者应该严格按照餐饮具的正确清洁消毒规范进行消毒工作，确保餐饮具的干净、卫生和安全。

三、意见和建议

1、对经营单位的建议：

餐饮企业应建立餐饮具清洗消毒制度，加强岗位培训，严格按制度实施清洗消毒，消毒后的餐饮具应有防护措施，防止二次污染。消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮储存柜上有明显标记，餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

2、对消费者的建议：

消费者就餐时要注意的是，有包装的消毒餐是具有保质期的，使用有包装膜的真空包装消毒餐具用之前要做到“一看二闻”。一看是要事先查看产品包装是否密封完好，餐饮具是否干燥、清洁，外包装标签有无标注生产企业名称、消毒日期及保质期限等。二是闻，有清洗剂残留的话就能闻到不良气味，这样的消毒效果也不能保证。不建议用餐巾纸或是湿巾擦拭餐具，纸制品不达标也可能造成二次污染。 

如果外出就餐，有条件最好自带餐具。自身也要养成良好卫生习惯，上完卫生间后认真洗手。如在消费过程中发现不合格产品或过期产品时，及时向监管部门投诉，或拨打12345电话举报。

尽量去已办理经营许可证餐饮单位就餐，尽量避免去环境卫生脏乱差餐馆就餐。