舒城中学学生用餐及安全管理情况

舒城中学食堂安全常规管理制度

【食堂从业人员健康管理制度】

一、食堂从业人员必须每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的从业人员、实习工必须杜绝先上岗后体检的事情发生，同时进行相关技能培训。

三、食堂管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案，督促“五病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病)”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

五、食堂从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

六、对食堂从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

七、定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

【食堂卫生检查制度】

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容:

（一）食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

（二）从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

（三）食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

（四）从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

（五）库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

（六）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

【食堂场所设施清洁、消毒管理制度】

一、加工经营场所

（一）学校食堂应环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；应有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。要求上、下水道通畅，地面无积水；废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

（二）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

（三）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

（四）发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

（五）三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

（六）禁止将残菜剩饭用来加工“潲水油”等违法行为，应妥善处理厨余，并应与处理人签订“不能用于食品加工”的承诺保证书。

二、设施

（一）餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和经过食品安全知识培训方可上岗操作。

（二）餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序进行洗涤消毒。

（三）餐具、用具清洗消毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

（四）待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛放，不得随意乱放。

（五）清洗后餐具放入消毒柜消毒、保存，消毒柜应定期清洗保持洁净。

（六）餐具消毒应有记录、存档备查。

【食堂食品原料采购验收管理制度】

学校食堂的原料采购是保证学校食品安全的重要环节。为了保证学校师生食品安全，按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制定食堂原料采购验收管理制度:

一、为保证全校师生的食品安全学校食材实行定点采购，食堂采购验收人员对采购原材料必须进行严格的检查验收。

二、不采购不符合食品安全标准的食品和原料。

三、不采购无食品生产许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物产品。

五、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合食品安全标准的食品，食堂不得加工、使用。

【食堂食品采购验收制度】

为了保证食品安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收

（一）验包装上内容是否与检验报告内容相符;

（二）验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;

（三）验包装是否有厂名、厂址;

（四）验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

（五）嗅气味，是否有异味;

（六）手感，是否有异样

二、非定性包装食物的验收

（一）看:是否有腐烂、霉变的食物;

（二）闻:是否有异味;

（三）手感受有无异样;

（四）蔬菜是否新鲜。

【食堂食品进货查验记录制度】

为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障学生餐饮安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。

一、学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。要指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品采购索证索票、进货查验和采购记录。

二、采购食品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

九、批量采购进口食品，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

十一、采购的食品入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

【食堂食品留样管理制度】

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于125克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持48小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校食品安全责任目标管理制度，追究相关人员责任。

【食堂餐厨废弃物处置管理制度 】

为加强食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大员工的食品安全，特别制定食堂餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。

四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。

五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告学校管理处，并接受监督检查。

六、加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

【食堂从业人员食品安全培训制度】

学校食堂从业人员必须了解食品安全知识，学校必须对食堂从业人员进行食品安全知识培训，确保学校食堂的食品安全。为此，特制定学校食堂从业人员安全知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品安全法》及相关条例，增强食品安全意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行食品安全知识及法律法规培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训食品安全知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

【食堂食品安全责任追究制度】

学校食堂食品安全工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品安全，特制定学校食堂食品安全责任追究制度。

一、学校食堂食品安全实行校长负责制。每天安排好管理人员细致做好食堂的日常管理工作。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，具体管理由学校分管负责人负责。

三、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报县教育局及相关部门，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

四、粗加工区、操作间、配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

五、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

六、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

【食堂食品库房管理制度】

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。

【校领导、教师陪餐工作制度】

为切实加强学校食品安全，确保学生就餐安全，结合我校实际，特制定领导、教师陪餐制度。

1、学校实行陪餐制，领导按值班表轮流值日。每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。

2、陪餐领导、教师要及时主动了解学生情况，及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。

3、领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂改善学生的就餐条件，献计献策。

4、领导、陪餐老师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。

5、领导、陪餐老师确有困难不能陪餐要向校长或分管领导请假，以便调整。

6、领导、陪餐老师当天要检查食堂是否执行原料购进验收登记、物品索票索证、饭菜留样等情况。

7、陪餐领导每次必须提前进入食堂或学生就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题后才向师生供餐。

8、未经学校安排其他人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐。

【食堂消防等安全管理制度】

1.加强食堂全体工作人员的防火、防电安全教育，做到人人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务，人人熟知消防自救常识和安全逃生技能。 

2.保障食堂内各种灭火设施良好，做到定期检查、维护更新，保证设备完好使用率100%，并做好检查记录。 

3.爱护学校消防设施，严禁随意移动和损坏。

4.食堂内不得使用耐火等级低的材料进行装修。

5.伙房、库房等重点场所严禁吸烟及使用明火，工作人员下班后关好门窗，切断不使用设备的电源。 

6.正确掌握和使用煤（燃）气的方法，做好防漏气、防爆、防火工作，使用完毕要关闭气阀。 

7.加强用电安全检查，定期对各种线路、设备、器材进行检查，发现隐患，及时整改、维护，确保安全。食堂使用大功率电器设备必须使用专线，严禁私拉乱接电线。 

8.学校锅炉工人必须按照质监部门要求进行培训，取得相应合格证后才能持证上岗。 

9.保持食堂安全出口及疏散通道畅通。

舒城中学

2022年9月